Kaulų sultinys. Kodėl jis vertas Tavo laiko ir ką svarbu žinoti

– Mama, kaip jums pavyksta išvirti tokią skanią sriubą? Man vis gaunasi kažkoks neaiškaus skonio birzgalas, nesvarbu, kiek druskos ar prieskonių dėčiau… Sultinio kubelių iš parduotuvės naudoti nenoriu… – kartą, grįžusi namo ir apsvaigusi nuo nuostabių kvapų, paklausiau.

Ta studentė buvau aš 😄

Žinoma, mama pasidalino savo paslaptimi. O šiandien ja noriu pasidalinti ir su jumis. Tik šį kartą – ne vien dėl skonio, bet ir dėl to, kokią vertę sultinys gali suteikti mūsų kūnui.

Kai studijavau moterų mitybą po gimdymo, apie sultinį kalbėjome tikrai daug. Ir ne be reikalo. Tai aukso vertės skystis mūsų kūnui, ypač po gimdymo ar atsistatančiam kūnui po ligų.

Iš pirmo žvilgsnio jo virimas gali pasirodyti kaip didžiulis darbas, ypač, jei neturite greitpuodžio (aš turiu, bet visuomet verdu paprastame puode, nes tiesiog taip esu įpratusi), bet esu tikra, kad pabandžiusios ir pajutusios maisto skonio skirtumą bei žinant jo vertę, įtrauksite sultinio virimą į savo kasdienybę.

Trumpai apie tai, kas vyksta su virškinimu po gimdymo

Po gimdymo mūsų organizmas pereina į ypatingą būseną. Atsistato audiniai, gyja žaizdos, pildosi kraujo atsargos, persitvarko imuninė sistema, keičiasi hormonų pusiausvyra, reorganizuojasi nervų veikla. Ir, žinoma, kūnas pradeda gaminti pieną.

Visi šie procesai tikrai reikalauja daug energijos.

Tam, kad jie vyktų sklandžiai, organizmas paskirsto savo išteklius. O virškinimas atsiduria antrame plane. Todėl moters virškinimas po gimdymo yra visai kitoks, nei įprastu gyvenimo laikotarpiu.

Be to, keičiasi ir žarnyno mikrobiota. Pridėkime miego stoką, stresą, kartais – ir vaistus… Nieko nuostabaus, kad virškinimas tampa jautresnis.

Dažni sutrikusio virškinimo požymiai po gimdymo:

• pilvo pūtimas

• sunkumo jausmas

• vidurių užkietėjimas ar viduriavimas

Ir net jei šių simptomų nejaučiate, papildomas organizmo palaikymas, kurį gali suteikti naminis kaulų sultinys, tikrai nepakenks.

Kodėl būtent sultinys?

Tikriausiai esate girdėję, kad didelė dalis mūsų imuninės sistemos yra susijusi su žarnynu. Todėl tai, ką valgome, turi tiesioginę įtaką mūsų savijautai. Kaulų sultinys – paprastas, bet labai vertingas maistas. Tiesa, jį mamoms po gimdymo rekomenduoju ir kaip gėrimą, kai norisi kažko šilto. O šiltas maistas – geriausia, ką galite duoti kūnui po gimdymo, nes kūnui reikės sunaudoti mažiau energijos, kad jį sušildytų, tad galės skirti savo jėgas gijimui, pieno gamybai ir kitiems svarbiems procesams.

Jis suteikia:

• skysčių ir elektrolitų

• mineralų (magnio, kalcio, kalio, cinko, geležies)

• aminorūgščių

• kolageno

Šios medžiagos padeda palaikyti žarnyno gleivinės vientisumą. O kai šis barjeras stiprus – imuninė sistema gali veikti efektyviau.

Dar vienas svarbus dalykas – sultinys yra lengvai virškinamas. Tai ypač svarbu tada, kai virškinimas yra jautresnis, pavyzdžiui, po gimdymo ar norint padėti kūnui atsistatyti po ligos.

Ir dar – apie mamas ir kūdikius

Jei žindote, jūsų kūnas nuolat aprūpina kūdikį:

• aminorūgštimis

• riebalų rūgštimis

• mineralais ir mikroelementais

Jie būtini tam, kad formuotųsi organai, nervinis ir jungiamasis audinys, imuninė sistema.

Ir svarbu suprasti vieną dalyką – jei šių medžiagų nepakanka su maistu arba jos prastai pasisavinamos, organizmas ima jas iš savo atsargų.

Ilgainiui tai gali prisidėti prie įvairių moters sveikatos problemų.

Pavyzdžiui, ar esate girdėję, kad geležies stoka siejama su pogimdyminės depresijos rizika? Tai tik dar kartą parodo, kaip stipriai mūsų mityba veikia ne tik fizinę, bet ir emocinę būseną.

Todėl verta kasdien stabtelėti ir pagalvoti – kas šiandien atsidūrė mano lėkštėje. Nereikia pernelyg apsisunkinti ir žiūrėti į tai kaip į sudėtingą darbą. Geriausia pokyčių siekti mažais žingsneliais, didžiąją dalį laiko atsakingai renkantis, ką valgyti, ir palikti sau erdvės atsipalaiduoti ir pasimėgauti.

Jei jauti, kad atėjo laikas po truputį įvesti pokyčių savo ir šeimos mityboje, praturtinti racioną, patobulinti maisto gaminimo įgūdžius ir gauti vertingų patarimų bei receptų, kviečiu paklausyti tinklalaidės epizodo apie tai, kas prigijo mūsų šeimoje, kaip planuoju mūsų šeimos maistą.

O užsiprenumeravusi KALBA MAMOS naujienlaiškį sulauksi laiško, kuriame rasi nuorodą į visos savaitės meniu. Galbūt atrasi kažką vertingo ir pritaikysi savo šeimoje.

Prenumeruoti naujienlaiškį

Vienas iš paprastų, bet labai vertingų pasirinkimų pradžiai – naminis sultinys.

Pereikime prie praktikos. Kaip išsivirti sultinį ir nuo ko pradėti, jei dar niekada to nedarei?

Kaip verdu sultinį?

Visų pirma, svarbu išsirinkti tinkamus kaulus sultiniui. Jų reikės apie 1–2 kg. Jei nori, kad sultinys būtų ir puikus kolageno šaltinis, rinkis kaulus, kuriuose yra kremzlių. Pavyzdžiui, jaučio uodega, visokios dalys su sąnariais, vištos kojelės ir pan. Labai verta įdėti ir kaulų su čiulpais. Čia, kur dabar gyvenu, kaulai su čiulpais kainuoja centus... Už kilogramą moku vos kelis eurus pirkdama juos geroje mėsininko krautuvėje. Žodžiu, virti reikia taip, kaip virdavo mūsų močiutės.

Aš, tiek gyvendama Lietuvoje, tiek šiuo metu – Briuselyje, stengiuosi mėsą, žuvį, kiaušinius pirkti iš ūkininkų. Šiuo metu Lietuvoje jau tikrai yra daug kokybiškos galvijų mėsos augintojų, tad rekomenduoju pasidomėti, o taip pat nepatingėti apsilankyti maisto turguose, pasiklausinėti draugų, savo socialinių tinklų bendruomenės rekomendacijų – tarp jų tikrai bus žmonių, kurie jau yra atradę ir gali rekomenduoti tai, kuo pasitiki ir nėra nusivylę kokybe.

Dažniausiai sultinį verdu iš vištos, jautienos, ėrienos kaulų. Kai kepu vištą, kaulų neišmetame, o renkame į stiklinę dėžutę ir laikau šaldytuve, galbūt dar per savaitę ar kelias prisikaupia kitų įvairių kaulų, ir tuomet jau jie keliauja į didelį puodą su visais kitais priedais, paskatinančiais sultinį.

Orkaitėje, 200-250 laipsnių temperatūroje 20-30 min. pakepu apie 1,5–2 kg kaulų ir dedu į didelį puodą su vandeniu. Sudėjusi visus norimus priedus, įjungiu viryklę ant mažos ugnies (pvz., 3 stiprumo iš 9) ir verdu. Trukmė priklauso nuo kaulų. Apie tai šiek tiek žemiau.

Taip pat į puodą dedu:

• Kelis svogūnus

• Saują česnako skiltelių

• Šaukštą acto (rūgštinė terpė padeda ištraukti daugiau mineralų iš kaulų: kalcį, magnį, fosforą, cinką, o taip pat skatina kolageno hidrolizaciją, nes rūgštinė terpė palengvina jo skaidymą į želatinos peptidus)

• Perpjautą obuolį

• Kelis cm imbiero

• Šaukštelį pipirų (nemaltų)

• Žvaigždinio anyžio

• Saliero stiebų arba saliero šaknies (daržoves ir jų likučius kartais irgi kaupiu šaldiklyje)

• Keli gvazdikėliai (jis yra vienas stipriausių antioksidantų, veiksmingai kovojantis su laisvaisiais radikalais ir padedantis mažinti oksidacinį stresą organizme, taip pat mažina uždegimus ir stiprina imunitetą)

Verdu skirtingą laiką, priklausomai nuo kaulų.

Vištienos kaulai: 2­– 8 val.

Jautienos, ėrienos kaulai: 12–24 val.

Kodėl taip ilgai verdu?

Daug kur receptuose galite rasti, jog sultinį virti pakanka kelias valandas, tačiau jei norit gauti didžiausią naudą, virti, pavyzdžiui, jautienos ar ėrienos kaulus, reikėtų bent 12 valandų. Dauguma mineralų pradeda išsiskirti tik po keleto valandų lėto virimo, o ilgas ir lėtas virimas padeda hidrolizuotis kolagenui.

Labai paprastas ženklas, išduodantis, kad pavyko išvirti kolageno kupiną sultinį – tai jo sustingimas į drebučius. Kuo sultinys tirštesnis, tuo geriau.

Tai tu visą dieną stovi prie viryklės?!

Tikrai ne.

Susiplanuoju sultinį virti tuomet, kai žinau, kad didžiąją dalį dienos praleisime namuose. Ryte, po pusryčių, pradedu virti, ir dienos eigoje tik vis pripilu vandens. Jei reikia kažkur išeiti, tiesiog išjungiu viryklę. Kadangi sultinys verdamas ant labai mažos ugnies, nebaisu, kad užvirs ir viskas išbėgs. Grįžusi vėl įjungiu viryklę. Palieku per naktį ir kitą dieną verdu vėl.

Atvėsusį išpilstau į stiklainiukus, palikdama 1–2 cm nuo viršaus, ir dedu į šaldymo kamerą.

Dažniausios klaidos verdant sultinį

• Per didelė virimo temperatūra: gali suirti baltymų struktūra ir prasčiau formuotis želatina.

• Per mažai kaulų, per daug vandens. Optimalus santykis – maždaug 1 kg. kaulų ir 2 l vandens.

• Verdant neįdėti acto: rūgštinė terpė svarbi mineralų „ištraukimui“ iš kaulų.

Kur naudoju sultinį

Sriuboms, troškiniams, kruopoms virti, pavyzdžiui, bolivinei balandai, ryžiams ir kt.

Dieną prieš naudojimą išimu iš šaldiklio ir atšildau šaldytuve.

Šįkart tiek. Parašyk, jei pabandysi, jei reikės patarimų ar žinai dar kažką svarbaus apie sultinį, kuo būtų verta papildyti šį tekstą.

Skanaus!

Marija